Eier - Tomaten - Pfanne

Rezept für Eier - Tomaten - Pfanne

Den Porree putzen , in Ringe schneiden. Den Speck mit ca. der Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne hellbraun anbraten, den Porree dazu geben , ein paar Minuten mitbraten.

Die Tomaten halbieren, in Scheiben schneiden, entkernen , auf den Porree legen. Mit dem restlichen Rapsöl beträufeln. Die Eier aufschlagen , auf die Tomaten geben. Bei milder Hitze stocken lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen , mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Zutaten

250g	Porree
75g	Speck,durchwachsen, gewürfelt
3EL	Rapsöl
600g	Tomate(n)
8	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
1Bund	Schnittlauch, in Röllchen

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