HomeDer beste Pizzateig
garantiert wie beim Italiener!
Zunächst sieben wir das Mehl mit dem Salz , füllen es in eine Teigrührmaschine oder einen Brotbackautomaten mit Teig-Funktion. Nun wird die Hefe in dem lauwarmen Wasser aufgelöst , anschließend zum Mehl/Salz-Gemisch gegeben.
Anschließend werden die Zutaten in 20 (!) Minuten zu einem elastischen, homogenen Teig verknetet. Eine elektrische Hilfe ist hier fast schon Pflicht, zur Not tut es auch ein Handrührgerät mit Knethaken. Bitte nicht verzweifelt mit der bloßen Hand penetrieren, der Teig erreicht so einfach nicht die gewünschte Weichheit , Konsistenz. Eine alte italienische Faustregel besagt, dass sich der Teig wie die Brust einer jungen Frau anfühlen sollte.
Nach dem Kneten wird der Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt , darf zwei St,en ruhen. Anschließend teilen wir ihn in vier Stücke zu je 200 Gramm, die zu Kugeln geformt, wieder abgedeckt weitere sechs St,en gehen müssen.
Was ist nun das Besondere an diesem Teig-Rezept? Das Geheimnis liegt nicht in erlesenen Zutaten wie teurem Pizzamehl oder hochwertigem Olivenöl, nicht in überflüssigen Ingredienzen wie Bier, Zucker oder Eiern, viel mehr erreicht man die geschmeidige Textur durch langes maschinelles Kneten! Die extrem geringe Menge Hefe sorgt zusammen mit der langen Gärung für einen äußerst aromatischen Teig.
Abschließend noch ein paar Tipps für weitere Verarbeitung:
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen oder ziehen! Alles unter 4 mm ist ideal. Für die Tomatensoße einfach eine Dose Schältomaten mit (viel) Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Basilikum , Oregano kalt pürieren, nicht kochen.
Anschließend mittig auf die Pizza auftragen , in kreisr,en Bewegungen mit der Kelle über die komplette Pizza verteilen. Nicht zu viel auftragen! Eine gute Pizza sollte nicht in Tomatensoße ertränken. Wenn einzelne Teigbereiche keine Soße abbekommen, macht das überhaupt nichts. Lieber etwas weniger als etwas mehr.
Den Backofen auf Höchststufe vorheizen! Meiner schafft knapp 260 Grad, das Ergebnis war super. Den Teig auf das heiße Backblech legen (mit Backpapier ist das einfacher), bereits nach 3 - 4 Minuten ist die Pizza fertig , kann genossen werden.
Zutaten
| 500g | Mehl (Type 405) |
| 300ml | Wasser |
| 2TL | Salz |
| 5g | Hefe |
| 1Dose/n | Tomate(n) (Pizzatomaten) |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Zucker |
| Basilikum | |
| Oregano |
mehr...
Empfehlung
