Almkäsesuppe mit Salbei

Rezept für Almkäsesuppe mit Salbei

Erdäpfel waschen, schälen , in Würfel schneiden, mit Zwiebel , Knoblauch in der Butter anrösten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran u. Muskat würzen , mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsefond auffüllen , ca. 15 Min. kochen lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Mit Stabmixer pürieren , dabei den geriebenen Käse einrühren, die Suppe selbst sollte dabei nicht mehr kochen.

Schwarzbrotscheiben auf den Rost legen, mit Olivenöl beträufeln , mit Salz, Pfeffer , dem gehackten Salbei bestreuen. Bei 180°C 3 - 4 Min. im Rohr knusprig backen.

Salbeizweige in etwas aufgeschäumter, brauner Butter schwenken , auf Küchenrollenblatt abtropfen lassen.

Suppe mit Schwarzbrotscheiben , Salbeizweigen servieren.

Zutaten

150g	Kartoffeln, (Erdäpfel)
1	Zwiebel(n), fein gewürfelt
2	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
30g	Butter, (Almbutter, od. Süßrahmbutter)
125ml	Weißwein, (grüner Veltliner)
750ml	Gemüsefond
100g	Bergkäse od. Almkäse (gut ist Vorarlberger Bergkäse)
12Scheibe/n	Brot, dünne Schwarzbrotscheiben vom Vortag
2EL	Olivenöl
2EL	Salbei, fein gehackt
	Meersalz, grobes
	Muskat
	Pfeffer, schwarzer a.d. Mühle
	Majoran
	Salbei

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