HomeGemüseeintopf mit Kokos und Ingwer
Rezept für Gemüseeintopf mit Kokos und Ingwer
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen , die gewürfelte Zwiebel darin anbraten. Das restliche Gemüse zugeben , ebenfalls etwa 10 Min. anbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Kokosmilch , das Currypulver dazugeben. Das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz , Pfeffer würzen , mit etwas Lauchzwiebelringen garniert servieren.
Zutaten
| 1Dose | Kokosmilch |
| 1Stück | Ingwer |
| ½Liter | Gemüsebrühe |
| 2TL | Currypulver |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 4 | Möhre(n) |
| 3 | Paprikaschote(n) |
| 1 | Zucchini |
| 10 | Kartoffeln |
| 1 | Lauchzwiebel(n), klein geschnittene, zum Garnieren |
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