Aalterrine

für eine 1 l Terrinenform, reicht für 8 - 10 Personen

Butter schmelzen, die Schalotten darin anschwitzen , erkalten lassen. Brot in Würfel schneiden , mit der flüssigen Sahne übergießen. Das Hechtfilet in Würfel schneiden , mit den Schalotten , den eingeweichten Weißbrotwürfeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer , etwas Pernod würzen , das Eiweiß hinzugeben. Im Mixer fein pürieren.

Eiswürfel mit etwas Wasser in eine Schüssel geben. Die Hechtmasse durch ein Sieb in eine kleinere Schüssel streichen , auf dem Eis rühren, bis sie glänzt. Nach , nach die geschlagene Sahne einarbeiten. Möhren , Sellerie mit dem Dill mischen. Den Aal filetieren.

Eine Terrinenform mit Alufolie auskleiden, einfetten , den Boden , die Wände mit 1/3 der Hechtfarce bestreichen. Das zweite Drittel der Masse mit den Gemüsewürfeln , dem filetierten Aal in die Mitte geben. Die restliche Farce darüber streichen. Die Form verschließen , im Wasserbad bei 90°C im Backofen ca. 40 Min garen.

Zutaten

800g	Aal, geräuchert
2	Schalotte(n)
50g	Sellerie
1TL	Dill
50g	Möhre(n)
1	Eiweiß
400g	Fischfilet (Hechtfilet)
500ml	Schlagsahne
80g	Weißbrot
wenig	Butter
	Pernod
	Pfeffer, weißer

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