HomeLammkoteletts mit Graupen - Risotto und Pfifferlingen
sehr würzige Hauptspeise mit einem ungewöhnlichen Risotto
Pilze putzen , in Stücke schneiden, Schalotten , Knoblauch fein würfeln.
50 gr. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten, Knoblauch , die Pilze ca. 2 Minuten darin sautieren. Mit dem Pilzfond ablöschen , auf die Hälfte einreduzieren. Die vorgekochten Graupen unterrühren , erwärmen.
Die Canelli-Bohnen, 50 gr. Butter, geriebenen Parmesan, geriebene Zitronenschale , gehackte Petersilie untermischen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Der Graupenrisotto sollte fest , cremig, aber nicht zu flüssig sein. Vom Herd nehmen , noch ca. 2 Minuten ruhen lassen.
Die Lammbrühe erhitzen , sehr stark einreduzieren.
Die Lammkoteletts salzen , pfeffern , in Olivenöl braten.
Anrichten:
Die Graupen auf den Teller geben, das Kotelett daneben legen. Auf das Risotto zwei halbe Artischockenhälften legen. Die Lammbrühe mit einem Löffel auf den Teller streichen. Das gesamte Gericht mit Olivenöl beträufeln , mit Fleur de Sel bestreuen.
Zutaten
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