Pfifferlingsalat

lauwarmer Pfifferlingsalat mit Sherry

Die Tomaten häuten, entkernen , würfeln. Die Schalotten kleinwürfeln , zu den Tomaten in eine Schüssel geben. Leicht zuckern salzen , mit Paprikapulver würzen. 3 EL Öl , die Essige dazugeben.

Öl in einer erhitzten Pfanne heiß werden lassen , die Pfifferlinge (kleine, kompakte, mit ganzen Köpfen) darin kurz anbraten. Mit Sherry ablöschen , diesen (ca. 1 min.) verdampfen lassen. Die Pfifferlinge zu den Tomaten geben. Das Ganze nochmal mit Salz , Pfeffer abschmecken , die gehackte Petersilie untermischen.

Freunde richten diesen lauwarmen Pfifferlingssalat gerne auf mariniertem Friséesalat an , servieren ihn als Vorspeise.

Zutaten

300g	Pfifferlinge, geputzte
400g	Tomate(n)
2m.-große	Schalotte(n)
2EL	Petersilie, glatte, fein gehackt
4EL	Öl (Sonnenblumenöl)
2TL	Essig (Beerenauslese-Essig)
1TL	Essig (Himbeeressig)
1EL	Sherry Medium
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
	Zucker
	Paprikapulver

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