Bohneneintopf mit Erdnüssen

Rezept für Bohneneintopf mit Erdnüssen

Die Erdnüsse schälen, die Hälfte der Nüsse fein mahlen. Den Rest ohne Fett leicht anrösten. Die Zwiebeln , den Sellerie putzen , waschen , in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen , würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin anschwitzen. Gemahlene Erdnüsse darüberstreuen, kurz anrösten. Die passierten Tomaten , etwas Gemüsebrühe hinzugeben , kurz aufkochen. Alles bei geringer Hitze mit Thymian , Bohnenkraut etwa 20 min. köcheln lassen.

Die abgetropften Bohnen hinzugeben , 5 min. erhitzen. Dann mit Salz, Pfeffer , Tabasco abschmecken. Feingehackten Koriander untermischen , die restlichen Erdnüsse darüber streuen.

Zutaten

2Dose/n	Kidneybohnen (á 400 g), abgetropft
150g	Erdnüsse mit Schale
200g	Staudensellerie
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
2	Kartoffeln
500g	Tomate(n), passiert
1TL	Bohnenkraut, getrocknet
1TL	Thymian, getrocknet
1EL	Öl (Erdnussöl)
	Salz und Pfeffer
½Bund	Koriander oder Petersilie
etwas	Gemüsebrühe, instant
etwas	Tabasco

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