HomeRindermedaillons mit Tomaten, Basilikum und Parmesan
Rezept für Rindermedaillons mit Tomaten, Basilikum und Parmesan
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, grob zerkleinern. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durchpressen.
Die Basilikumblätter von vier Töpfen abzupfen, in grobe Streifen schneiden. Parmesan grob raspeln. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen, Tomaten fein hacken.
Das Tomatenöl mäßig heiß werden lassen, Zwiebeln , Knoblauch darin glasig dünsten, Tomaten dazugeben , anschmoren. Pinienkerne , die Basilikumstreifen darunter mischen, pfeffern.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Medaillons jeweils 4-5 Minuten sanft braten.
Den Grill vorheizen. Die Medaillons auf ein Backblech oder in eine große ofenfeste Form setzen.
Bratfond von den Medaillons mit 4 Essl. Rotwein loskochen , unter die Tomatenmischung rühren ; auf die Medaillons häufen, mit dem Parmesan bestreuen , mit Butterflöckchen belegen.
Den restlichen Rotwein zu den Medaillons aufs Backblech gießen. Die Medaillons auf der 2. Einschubleiste von unten 5-7 Minuten übergrillen.
Kurz vor dem Servieren die Fleischfäden abnehmen, Fleisch mit dem restlichen Basilikum garnieren. Dazu passt Baguette .
Zutaten
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