Entenbrust à la Normande

Rezept für Entenbrust à la Normande

Die Entenbrust waschen, abtrocknen , ohne Fett zuerst auf der Hautseite golden anbraten, dann kurz wenden , nach ca. 3 Minuten in eine feuerfeste Form legen (Hautseite nach oben), salzen, pfeffern, mit Alufolie abgedeckt für ca. 20 Minuten in den auf 130 ° heißen Backofen stellen. Den Bratenjus in der Pfanne mit dem Apfelessig ablöschen, gleichzeitig salzen , pfeffern. Sobald Blasen entstehen, den Cidre hinzufügen , die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Äpfel schälen, vierteln, die Butter in einem beschichteten Topf erhitzen , die Äpfel mit dem Zucker hinzufügen. Die Äpfel unter regelmässigem Rühren karamellisieren. Zum Schluss mit etwas Salz abschmecken, warm stellen.
Wenn das Fleisch , die Äpfel gut sind, die Soße mit etwas Créme Fraîche abschmecken, ggf. nachsalzen.
Die Entenbrust (am besten innen rosa!) in feine Scheiben schneiden , mit den Äpfeln , der Soße auf Tellern anrichten. Dazu passt gut Wildreis oder Basmati.
Der typische Cidre kommt aus der Normandie , die feinen Karamell-Äpfel harmonieren bestens mit der zarten Entenbrust, die am besten schmeckt, wenn sie innen noch rosé ist.

Zutaten

2Stück	Entenbrust mit Haut
6	Äpfel (nicht mehlig, aber auch keine Granny Smith...)
1EL	Crème fraîche
¼Liter	Cidre
3EL	Essig (Apfel-Essig)
100g	Zucker
50g	Butter
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
	Reis (Wildreis oder Basmati)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net