Tomatenpuffer mit Rucola - Pesto

Rezept für Tomatenpuffer mit Rucola - Pesto

Für den Pesto die Rucola waschen, trocken schütteln , grob hacken. Knoblauch dazu pressen , zusammen mit den Mandeln , 25 ml Öl pürieren. Parmesan unterrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Evtl. noch etwas Öl dazu geben.

Die Haferflocken mit Ei, Tomatenmark, Tomatensaft , Parmesan verrühren. Lauchzwiebel untermischen , mit Rosmarin, Salz , Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen , aus der Haferflockenmasse kleine Puffer ausbacken.

Den Pesto dazu servieren.

Zutaten

50g	Haferflocken, blütenzart
25g	Haferflocken, kernig
1	Ei(er)
1EL	Tomatenmark
50ml	Tomatensaft
50g	Parmesan, gerieben
2	Lauchzwiebel(n), klein geschnitten
1Zweig/e	Rosmarin, fein gehackte Nadeln
	Salz und Pfeffer
2EL	Öl
125g	Rucola
2	Knoblauchzehe(n)
25g	Parmesan
30g	Mandel(n), gemahlen
25ml	Öl

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