HomeEntenfetzen in Sakesahne mit gebratenen Glasnudeln
Rezept für Entenfetzen in Sakesahne mit gebratenen Glasnudeln
1 Esslöffel Honig mit 2 Esslöffel Wasser , 2 Esslöffel Sojasauce vermischen. Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Wichtig: nur die Haut einschneiden, nicht bis ins Fleisch, da es sonst austrocknet. Mit Salz , Pfeffer würzen. In einer heißen ofenfesten Pfanne mit sehr wenig Öl auf der Hautseite 1-2 Minuten sehr scharf anbraten, danach wenden , die Haut mit der Marinade aus Honig, Sojasauce , Wasser bepinseln. Im vorgeheizten Backofen in 10-15 Minuten fertig braten, nach 5 Minuten nochmal mit der Marinade bestreichen, danach herausnehmen , abkühlen lassen.
Die Glasnudeln nach Herstellerangaben vorkochen, abgießen , beiseite stellen. Gebratene Entenbrüste in Streifen schneiden , danach mit den Fingern in größere Fetzen reißen.
Im Wok oder einer Pfanne die in feine Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln 1-2 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Die Nudeln hinzugeben , 1-2 Minuten unter ständigem Schwenken mitbraten. Mit dem Sake ablöschen, danach Hühnerbrühe, Sahne , Mirin hinzugeben , kurz aufkochen lassen. Essig , 1 EL Honig miteinander mischen , einrühren. Zum Schluss die Entenfetzen unterheben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , sofort servieren.
Dieses Rezept ist mir eingefallen, nachdem wir vom Vortag noch eine halb abgenagte Ente übrig hatten, , ich nicht wusste, was ich damit machen soll. Da aber nicht jeder eine Ente herumliegen hat, habe ich das Ganze mit Entenbrüsten probiert , es ist noch um einiges besser geworden. Wichtig sind die Fetzen, da sie um einiges mehr an Sauce aufnehmen, als sauber geschnittene Fleischstücke , das Ganze dadurch noch saftiger schmeckt.
Bei den Nudeln ist es ungemein wichtig, sich an die Packungsangaben zu halten, da man in kürzester Zeit nur noch Brei hat, , das Gericht damit ruiniert ist. Alle besonderen Zutaten die ich verwendet habe, sind in einem vernünftig sortiertem Asiashop zu bekommen.
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