HomeJakobsmuschel auf grünem Spargel mit geschmolzenen Tomaten
Vorspeise
Die unteren Enden der Spargelstangen schälen, Wasser mit Salz, Zucker , Zitrone würzen, zum Kochen bringen , den Spargel darin in ca. 5-6 Minuten bissfest garen.
Währenddessen Schalotten , Tomaten im Olivenöl erwärmen, nicht erhitzen , ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Zucker , schwarzem Pfeffer würzen , den Kerbel untermischen.
Die Jakobsmuscheln in zerlassener Butter auf beiden Seiten ca. je 1 Minute braten. Mit Fleur de Sel , zerstoßenen Paradieskörnern würzen.
Jeweils 3 Stangen grünen Spargel nebeneinander auf Tellern anrichten, mit Tomaten-Concassée nappieren , je eine Jakobsmuschel auf die Spargelstangen setzen. Die Muschel mit Chilifäden garnieren.
