Rote Bete - Vinaigrette

Rezept für Rote Bete - Vinaigrette

Die Rote Bete , die Schalotte schälen , in jeweils winzig kleine Würfelchen schneiden.

Olivenöl, die beiden Essigsorten, Senf , Brühe zu einer Emulsion verrühren. Diese Emulsion über die Schalotten , die Rote Bete gießen. Dann die gehackte Petersilie zugeben , mit Salz, Zucker , Pfeffer abschmecken.

Dieses Dressing eignet sich besonders zu sämtlichen Gemüsesalaten (z.B. Chicorée, Lauch, gebratenem Gemüse etc.).

Zutaten

1kleine	Rote Bete, gekochte
1kleine	Schalotte(n)
100ml	Gemüsebrühe
1EL	Essig (Apfelessig)
1EL	Aceto balsamico
2EL	Olivenöl
½TL	Senf, mittelscharfer
1TL	Petersilie, gehackte
	Salz
	Zucker
	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle

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