Bärlauchsenf

Rezept für Bärlauchsenf

Zunächst den Senf grob mahlen. Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern , fein hacken. Den gemahlenen Senf mit Essig, Zucker , Salz gut verrühren , den Bärlauch untermischen.

Anfangs ist es noch ein recht dünner Brei. Da der Senf noch aufquillt, ist es aber so in Ordnung. Sollte der Senf doch zu fest werden, kann man noch ein wenig Wasser zufügen.

Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe. Am nächsten Tag den Senf in Twist-Off-Gläser füllen , verschließen.

Der Senf muss nun noch mindestens 2 Wochen ruhen, bis er seine volle Reife erlangt hat.

Zutaten

200g	Senfkörner, gelbe
300ml	Essig (Birnenessig)
3EL	Zucker
1TL	Salz
100g	Bärlauch

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