Empanadas mit Käse und Gemüse

Rezept für Empanadas mit Käse und Gemüse

Die lauwarme Milch mit der Hefe , dem Zucker verrühren. Das Mehl mit dem Salz auf eine Arbeitsplatte häufen , in die Mitte eine Mulde drücken. Das Eigelb , die Milchmischung hineingeben , die Butter in Flocken auf dem Mehl verteilen. Nun mit einem Messer oder Teigspachtel bröselig hacken , dann von außen nach innen kräftig durchkneten bis der Teig glatt ist. In Folie einschlagen , über Nacht kühl stellen.

Zwiebeln , Knoblauch schälen , klein würfeln. Paprikaschote , Zucchini waschen, die Paprikaschote entkernen , die Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser, dann häuten, entkernen , klein schneiden.

Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , Zwiebeln , Knoblauch darin glasig anbraten. Dann Paprika , Zucchini dazugeben, mit dem Thymian unter starker Hitze anbraten, dabei immer wieder umrühren! Dann die Tomaten dazugeben , einige Minuten einkochen lassen, bis die Masse sämig ist. Das Gemüse etwas abkühlen lassen, dann den Käse , 1 Eigelb gut untermischen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den kalten Hefeteig auf 3 mm Stärke ausrollen , Kreise ausstechen. Jeweils etwas Füllung in die Mitte geben , den Teig darüber klappen. Die Ränder andrücken, die Empanadas mit dem restlichen Eigelb bestreichen , etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Zutaten

250g	Mehl
1TL, gestr.	Salz
1	Eigelb
3EL	Milch, warme
10g	Hefe
1Prise	Zucker
200g	Butter
2	Zwiebel(n), rot
4	Knoblauchzehe(n)
1	Paprikaschote(n), rot
1kleine	Zucchini, feste
3	Tomate(n)
3EL	Olivenöl, extra vergine
½TL	Thymian, frische Blättchen
150g	Käse, geriebener (Manchego)
2	Eigelb
etwas	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net