Hasenkeule in Rotwein geschmort

Rezept für Hasenkeule in Rotwein geschmort

Die Butter in einem Bräter erhitzen, die Hasenvorderläufe darin r,um goldbraun anbraten. Das fein geschnittene Gemüse, die Kräuter , Gewürze dazugeben , gut anschwitzen, dann mit dem Mehl bestäuben. Mit etwas Wildfond , dem Rotwein ablöschen. Zugedeckt bei geringer Hitze 45-60 Minuten schmoren lassen, dabei ab , zu Flüssigkeit nachgießen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Hasenläufe herausnehmen , warm stellen. Die Schmorflüssigkeit durchpassieren , auf etwa 1 Liter einreduzieren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Vorderläufe mit der Soße , in Butter geschwenkten breiten Bandnudeln (Pappardelle) servieren. Auch gedünstete Waldpilze passen sehr gut dazu.

Zutaten

100g	Butter, geklärte oder Butterschmalz
2	Zwiebel(n), gewürfelt, 12 Hasenvorderläufe
1kleiner	Knollensellerie, gewürfelt
2	Möhre(n), gewürfelt
1Stange/n	Lauch, klein geschnitten
1Zehe/n	Knoblauch, gehackt
1Zweig/e	Thymian
2	Gewürznelken
1	Lorbeerblatt
1Zweig/e	Petersilie
einige	Pfeffer - Körner, zerdrückt
40g	Mehl
1Liter	Wildfond
1Flasche	Wein, rot, am besten ein Spätburgunder
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

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