HomeHühnchen, unter der Haut gefüllt
Rezept für Hühnchen, unter der Haut gefüllt
aufklappen. Die Haut lockern, aber nicht abziehen. Achtet darauf, dass sie an den Seiten nicht abgelöst wird, den sonst kann dort die Füllung austreten.
Nun wird das Huhn mit den Kräutern der Provence bestreut , mit Olivenöl eingepinselt. Dann ab in den Kühlschrank für min. 4 St,en.
Die fein gehackte Zwiebel in 15 gr Butter glasig dünsten , abkühlen lassen. Die Zucchini in feine Streifen hobeln, salzen , nach 5 min ausdrücken. Dann in 30 gr. Butter kurz anbraten. Beides abkühlen lassen.
Frischkäse, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer , den Majoran zusammen mit dem Ei verrühren , dann mit Zucchini , Zwiebel mischen. Dann soviel Parmesankäse zufügen, bis die Masse ziemlich fest ist. Nun wird die Masse unter die Haut des Hühnchens gefüllt, eine Hand füllt ein, die andere verteilt von außen die Masse. Begonnen wird bei den Oberschenkeln , dann bis zur Brust hin.
Wenn das Hühnchen ganz gefüllt ist, wird die Halshaut, falls vorhanden, umgeklappt , fest gesteckt.
Mit einem scharfen Messer wird nun jeweils an der Innenseite der Schenkel ein kleiner Schnitt gemacht durch den die Spitzen der Unterschenkel gesteckt werden. Das Huhn wieder in Form bringen , in einen entsprechend großen Bräter legen , salzen , pfeffern.
In einen auf 230 Grad vorgeheizten Backofen schieben , 10 min. braten, dann die Temperatur auf 190 Grad reduzieren , weitere 30 min. braten. Dann mit dem Übergießen beginnen.
Die gesamte Bratenzeit dauert zwischen 50 bis 70 min. Falls es nach 40 min schon sehr braun ist, Temperatur etwas mehr reduzieren , mit Alufolie bedecken.
Nicht beim Anrichten mit dem Bratensaft übergießen, da er sehr fett ist, ich würde ihn für ein anderes Gericht verwenden.
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