Rotwein - Thymian - Sauce zu Rumpsteaks

Rezept für Rotwein - Thymian - Sauce zu Rumpsteaks

10 g Butter erhitzen. Speck, Zwiebel- , Möhrenscheiben darin bräunen. Den Zucker dazugeben , karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, das Lorbeerblatt hinzufügen , die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren.

Die Bratensoße dazugeben , 15 Min. langsam köcheln lassen. Dann die Soße passieren, Thymian , Butter dazugeben , mit Pfeffer abschmecken.

Bratzeit für Steaks, 1,5 cm dick: englisch: 4 Min., medium: 6 Min., durchgegart: 8 9 Min. Fett/Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Fleischstücke würzen , nebeneinander einlegen.

Wenn die festgelegte Garstufe fast erreicht ist, Fleisch auf ein Abtropfgitter setzen , das Fett abgießen. In der gleichen Pfanne die restliche Butter aufschäumen lassen , die Fleischstücke darin noch einmal wenden.

Bevor die Steaks serviert werden, sollten sie einige Zeit ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Dazu schmecken Ratatouille , Maceirekartoffeln.

Zutaten

20g	Butter
25g	Speck
25g	Zwiebel(n), in Scheiben geschnitten
15g	Möhre(n), in Scheiben geschnitten
5g	Zucker
0,1Liter	Wein, rot, trocken
¼Liter	Sauce (Bratensauce)
1	Lorbeerblatt
	Pfeffer
½TL	Thymian
	Butterschmalz zum Braten

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