Karibisches Hühnchen in Erdnusssauce

Rezept für Karibisches Hühnchen in Erdnusssauce

Das Fleisch in ca. daumendicke Streifen schneiden. Mit Zitronenpfeffer , Ingwerrum oder braunem Rum ca. 1-2 St,en marinieren.

Bis auf das Öl nun die restlichen Zutaten in einen Mixer geben , pürieren. Dieses Püree über das Fleisch geben , über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Fleisch aus der Marinade nehmen , etwas abtupfen. In heißem Erdnussöl scharf anbraten. Nun die Marinade dazu geben , etwa 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Achtung: Marinade darf nicht anbrennen! Evtl. Wasser (oder Weißwein) zugießen, wenn die Sauce zu sehr eindickt.

Beilage: Kandierte Süßkartoffeln, Möhren , Brüsseler (gekocht), eisgekühlte Lychees oder Honigmelonen.

Tipps: Als Fingerfood auf Partys mit einem Dipp aus Natur-Joghurt oder als Zulage zu einem Cesars Salat.
Kann auch mit festfleischigem Fisch oder Garnelen gemacht werden.

Zutaten

6	Hähnchenbrustfilet
1TL	Zitronenpfeffer oder weißer Pfeffer
4EL	Rum (Ingwerrum) oder brauner Rum
160g	Erdnüsse, geröstete
500ml	Kokosmilch, ungesüßte
1EL	Sojasauce
1EL	Zucker
1	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
1EL	Kurkuma
1	Chilischote(n), scharfe, rote
1Prise	Salz
etwas	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
½EL	Öl (Erdnussöl)
etwas	Sherry, trockener
evtl.	Wasser oder Weißwein, bei Bedarf

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