Gebratener Lachs auf mediterranem Gemüse

mein entwickeltes Rezept

Das vorbereitete Gemüse in einer großen Pfanne unter Rühren mit dem heißen Olivenöl anbraten. Wenig Gemüsebrühe zugeben , alles etwa 7-10 Minuten mit Deckel dünsten lassen. Mit Curryketchup, Kräutersalz, Paprikapulver, Pfeffer , Zucker nach Bedarf herzhaft abschmecken.

In der Zwischenzeit die aufgetauten Lachsstücke mit Zitronensaft marinieren , danach mit Kräutersalz würzen. In wenig Mehl wenden , in Olivenöl beidseitig bräunen.

Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform füllen, die Lachsstücke darauf arrangieren , mit dem Basilikumpesto großzügig bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft noch etwa 7-10 Minuten überkrusten.

Dazu schmeckt Baguette oder Fladenbrot.

Zutaten

4	Paprikaschote(n), rote, grob zerkleinerte
1m.-große	Aubergine(n), grob zerkleinerte
3m.-große	Zucchini, grob zerkleinerte
1Bund	Gemüsezwiebel(n), grob gestückelte
750g	Lachsfilet (TK), aufgetaut, gestückelt
1	Zitrone(n), der Saft davon
1Glas	Pesto (Basilikum-Pesto)
	Mehl
	Kräutersalz
	Olivenöl
	Gemüsebrühe
	Ketchup (Curryketchup), scharfer
	Paprikapulver
	Pfeffer
1Prise	Zucker
	Fett für die Form

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