HomeFondue mit Brühe
Rezept für Fondue mit Brühe
Das Gemüse mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern , der gerösteten Zwiebel in einen Topf geben, die Gemüsebrühe dazu geben , die Brühe zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen, anschließend durch ein Sieb in den Fonduetopf gießen , auf das Rechaud stellen.
Den Toast entrinden, einweichen, ausdrücken , in kleine Stücke zupfen, mit einem Ei zum Hack geben. Mit Salz, Pfeffer , Paprika verkneten, abschmecken. Walnussgroße Bällchen rollen, auf einer Platte anrichten, bis zum Gebrauch kalt stellen.
Den Blumenkohl putzen , in Röschen teilen. Die Zucchini putzen, längs vierteln, quer in 2 cm lange Stücke schneiden. Die restlichen Möhren schälen, in 1 cm breite Scheiben schneiden. Das
Gemüse auf einer Platte anrichten.
Das Schweinefilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden , in eine Schüssel geben.
Die Cocktailwürstchen abtropfen lassen, auch in eine Schüssel geben.
Alle Beilagen bis zum Gebrauch zudecken , kalt stellen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden , mit dem Sauerrahm in eine Schüssel geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Petersilienblättchen abzupfen, hacken, mit Schmand, Joghurt , Senf verrühren. Die Soße mit Salz abschmecken, kalt stellen
Alle vorbereiteten Zutaten beim gemeinsamen Fondueessen in der Brühe garen , in die Soßen dippen. Dazu Baguettes reichen.
Zum Schluss den Schaum von der Brühe entfernen , die Brühe mit Salz , Pfeffer abschmecken. 2 Eier verquirlen, einrühren, die Brühe aufkochen lassen , heiß servieren.
Zutaten
| 1 ½Liter | Gemüsebrühe |
| 500g | Schweinefilet |
| 400g | Hackfleisch, halb und halb |
| 400g | Würstchen (Cocktailwürstchen) aus dem Glas |
| 100g | Knollensellerie |
| 400g | Möhre(n) |
| 100g | Porree |
| 500g | Blumenkohl |
| 400g | Zucchini |
| 1große | Zwiebel(n) |
| ½Bund | Schnittlauch |
| ½Bund | Petersilie |
| ½TL | Pfeffer, ganze schwarze Körner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2Scheibe/n | Toastbrot |
| 3m.-große | Ei(er) |
| 200g | Schmand |
| 200g | Sauerrahm |
| 1EL | Senf (Dijonsenf), körniger |
| 100g | Joghurt, fettarmer |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| Salz und Pfeffer |
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