HomeHähnchenbrust mit Basilikumfüllung
Rezept für Hähnchenbrust mit Basilikumfüllung
Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trockentupfen , mit einem scharfen Messer in jede Brust eine tiefe Tasche schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten , abkühlen lassen. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen , grob hacken. Den Knoblauch schälen , eine der Zehen sehr fein hacken.
Das Basilikum mit den Pinienkernen, dem gehackten Knoblauch , dem Salz in einem Mörser oder im Blitzhacker zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Dann den Parmesan mit 1/2 EL Olivenöl untermischen , alles mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Kräuterpaste gleichmäßig in die vorbereiteten Hähnchenbrustfilets füllen , die Filets jeweils mit Zahnstochern verschließen. Auf jeder Seite mit Salz , Pfeffer würzen. 1/2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , das Fleisch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten braten.
Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen, häuten , würfeln. Die Zwiebeln schälen , mit dem restlichen Knoblauch fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen , die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig werden lassen. Die Tomaten dazugeben , 3-5 Minuten schmurgeln lassen. Alles mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die gefüllten Hähnchenbrüste auf den Tomatenwürfeln servieren, die Rosmarinkartoffeln dazu reichen.
Zutaten
| 4Port. | Hähnchenbrustfilet, à 125 g |
| 30g | Pinienkerne oder geschälte Mandeln |
| 1Bund | Basilikum |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1EL | Parmesan |
| 4EL | Olivenöl |
| 1kg | Tomate(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 800g | Kartoffeln, kleine |
| Rosmarin |
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