HomeLachs - Rindfleisch - Frikadelle mit Topinamburpüree
Rezept für Lachs - Rindfleisch - Frikadelle mit Topinamburpüree
Topinambur ist eine Knolle, die lange in Vergessenheit geraten war, jetzt aber wieder häufiger auf den Märkten , in den Supermärkten zu finden ist. Sie kam vor über 400 Jahren nach Europa , war ein beliebtes Gemüse, bis es von der Kartoffel verdrängt wurde. Sie gleicht auch der Kartoffel , kann wie diese zubereitet werden. Vor allem hat die Naturmedizin diese Knolle als Heilmittel gegen Übergewicht , Diabetes entdeckt.
Schalotte , Knoblauch in 1 TL Butter anschwitzen, leicht anbräunen , erkalten lassen. Lachsfilet in Würfel schneiden , mit einer Moulinette fein zerhacken. Zusammen mit dem Gehackten, Schalotte , Knoblauch mischen, gut verkneten, dabei mit Pfeffer , Salz würzen. Den Teig kalt stellen.
Topinambur schälen, (von den 500 g werden etwa 350 g übrig bleiben) würfeln , in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Das dauert je nach Größe der Würfel 10-15 Minuten. Wasser abgießen, Würfel zu Püree stampfen. Etwas Milch , 1 EL Butter unterrühren. Mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Fisch-Fleisch-Mischung aus der Kühlung nehmen , zu gleich großen Frikadellen formen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen , die Frikadellen von beiden Seiten ca. 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei hin , wieder mit dem Bratfett bepinseln.
Frikadellen mit dem Püree , weiteren Gemüsesorten nach Wahl auf Tellern anrichten.
Zutaten
| 200g | Lachsfilet, ohne Haut |
| 200g | Gehacktes, vom Rind |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt |
| 1TL | Butter |
| 500g | Topinambur |
| 2EL | Milch |
| 1EL | Butter |
| 2EL | Öl, (Rapskernöl) |
| Salz und Pfeffer |
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