Walnusslikör

Komplettnutzung grüner Walnüsse

Die Nüsse werden in einen Kühlbeutel mit dem Fleischklopfer angeknackt, nicht zerschlagen. Die Nüsse werden 8 Tage lang in ständig frischem Wasser gespült. Dann einmal in kochendem Wasser gespült, abtropfen lassen.
Nun werden die Nüsse in einem Topf mit 1 Ltr. Wasser bedeckt, Zucker zugeben, 60 Min köcheln. Dabei reduziert sich die Zuckerlösung auf 500-600 ml, abkühlen lassen.
Die Nüsse werden mit der Zuckerlösung in ein großes Glas gegeben, alle Gewürze , der Weinbrand werden eingerührt. Der Ansatz bleibt 8 Wochen kühl stehen, manchmal umrühren.

Nun werden die Nüsse rausgeholt , der Likör gefiltert.

Die Nüsse (in etwas Likör gelagert), werden weiter verwendet:
Tipp 1: In Scheiben oder kleine Würfel geschnitten der (Wild)Bratensauce zugegeben.
Tipp 2: Kleine Würfel werden dem Pudding zugegeben oder drüber gestreut.
Tipp 3: Kleine Würfel in das Vanilleeis einrühren.
Tipp 4: Einige Würfel kommen auf eine Sahnehaube über dem Nuss- oder Eierlikör.
Tipp 5: Auf dem griechischem Salat verteilt man einige Würfel.

Besser kann man die Zutaten eines Nusslikörs nicht verarbeiten.
pegimare wünscht Gutes Gelingen

Zutaten

15	Walnüsse, grüne, Ende Juni geerntet
500g	Zucker, brauner, auch Kandis, Rohrzucker, Sommerhonig
1Liter	Wasser, abgekocht und kalt
700ml	Weinbrand, 38/40 %
1Stange/n	Zimt, gebrochen
6	Nelke(n)
1Msp.	Muskat, gerieben
2Msp.	Tonkabohne(n), gerieben

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