Eierauflauf mit Kürbis

Rezept für Eierauflauf mit Kürbis

Eier in ca. 6 Min. gar kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken , pellen. Inzwischen Kürbis schälen , halbieren. Die Kerne davon entfernen , das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini abbrausen, putzen, ebenfalls würfeln.

Kürbis- , Zucchiniwürfel ca. 5 Min. in der Gemüsebrühe kochen. Anschließend abgießen, dabei die Brühe auffangen.

Zwiebel abziehen, fein würfeln , in Butter glasig andünsten. Mit Mehl bestäuben , ca. 2 Min. anschwitzen. Unter ständigem Rühren 375 ml von der Gemüsebrühe angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen. Sauerrahm zufügen. Die Kräuter abbrausen. Trocken schütteln, klein schneiden , zusammen mit der Hälfte vom Käse in die Soße rühren. Mit Salz , Pfeffer würzen. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) vorheizen.

Gemüse, Eier , die Soße in eine Auflaufform geben. Mit dem übrigen Käse bestreuen , ca. 30 Min. überbacken.

Tipp: Wer keinen Kürbis mag bzw. zu Verfügung hat, der kann auch Karotten nehmen oder auch was anderes. Ich habe Karotten genommen.

Zutaten

8	Ei(er)
450g	Kürbis(se) (Hokkaido)
250g	Zucchini
400ml	Gemüsebrühe
1	Zwiebel(n)
2EL	Butter
2EL	Mehl
200g	Sauerrahm
½Bund	Schnittlauch
75g	Käse (Gouda), geriebener
	Salz, Pfeffer
½Bund	Petersilie

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