Die Leichtigkeit des Seins

Gemüsesalat mit Pestodressing

Brokkoli putzen, in Röschen teilen , in kochender Gemüsebrühe 3-5 Min. garen. Abtropfen lassen, dabei etwas Brühe auffangen.

Paprikaschote , Zucchini putzen , klein schneiden. In 2 EL heißem Öl anbraten, salzen , pfeffern. Übriges Öl, Essig, Pesto , 4-5 EL von der aufgefangenen Brühe miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer , Honig abschmecken. Gemüse damit mischen , 30- 60 min durchziehen lassen.

Tomaten waschen , halbieren. Salat putzen , in Streifen schneiden. Beides vor dem Servieren unter den Salat heben , abschmecken. Parmesan darüber hobeln. Zum Schluss Pistazien aus den Schalen lösen, hacken , darüber streuen.

Zutaten

4EL	Olivenöl, natives
¼Würfel	Gemüsebrühe
250g	Brokkoli
250g	Zucchini
	Salz und Pfeffer
2EL	Pesto
1EL	Balsamico
1TL	Honig (Waldhonig)
200g	Kirschtomate(n) bzw. Cherrytomaten
1	Salat (Römer-Salatherz)
75g	Parmesan
50g	Pistazien
1	Paprikaschote(n), rote oder gelbe

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