Albertos Hackbällchen auf Polenta

Rezept für Albertos Hackbällchen auf Polenta

Hack mit Eigelb (Eiweiß aufbewahren) , Zitronenabrieb gut miteinander mischen. Eiweiß kross anbraten, erkalten lassen. Oliven, Petersilie , Eiweiß sehr fein hacken , dazu geben. Gut mit Salz, Pfeffer , reichlich Muskat würzen, alles noch mal gut mischen.

Daraus mit den Handflächen kleine/mittlere Klöße herstellen etwas flach andrücken , in etwas Fett anbraten. Erkalten lassen.

Zwiebeln , Knoblauch fein hacken , glasig anbraten. Tomatenmark dazu geben , mitrösten. mit Brühe ablöschen , noch 3 Minuten kräftig einkochen. Wein, Lorbeer, Erbsen , Zucker dazu geben , zugedeckt circa 30 Minuten köcheln lassen. Abschmecken, die Fleischklöße in die Soße geben , weitere 15 Minuten auf sehr schwacher Hitze halb zugedeckt ziehen lassen.

Wasser, Milch , Sahne mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , zum Kochen bringen. Polenta nach , nach dazugeben, dabei ständig rühren. Nach 20 Minuten den Parmesan dazu geben , rühren, bis alles zu einer geschmeidigen Polentacreme geworden ist.

Abschmecken , mit den Hackbällchen , der Sauce servieren.

Zutaten

800g	Hackfleisch, halb und halb
150g	Oliven, schwarz, entsteint
3	Ei(er)
1Bund	Petersilie
etwas	Zitrone(n), abgeriebene Schale
360g	Maisgrieß
600ml	Wasser
1Liter	Milch
200g	Sahne
50g	Parmesan, gerieben
4	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
150g	Erbsen, TK
200ml	Brühe
300ml	Wein, rot
2EL	Tomatenmark
1TL	Zucker
3	Lorbeerblätter, frisch
	Salz und Pfeffer
	Muskat, frisch gerieben

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