HomeErdbeerknödel mit Vanillesauce
Marzipanhülle mit fruchtiger Füllung
In einer Kasserolle Zucker , Amaretto karamellisieren lassen, die Mandeln einstreuen, alles gut vermischen , die Masse auf einem geölten Backblech ausstreichen , auskühlen lassen. Dann den Krokant in einen Gefrierbeutel füllen, mit dem Nudelholz fein zerkleinern , auf einen Teller geben.
Für die Vanillesauce in einem Topf Milch , Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Die Vanilleschote herausnehmen, auskratzen , das Mark in die Milch zurückstreifen. Eigelbe , Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die heiße Sahnemilch zugießen, alles zurück in den Topf geben , bei schwacher Hitze, am besten in einem Wasserbad, luftig aufschlagen; die Creme darf dabei keinesfalls mehr kochen. Die Vanillesauce durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen , die Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen.
Das Marzipan dünn ausrollen , in 12 Teile schneiden. In jedes Stück 1 Erdbeere einschlagen, die Marzipanmasse zu einem Knödel formen , in Krokant wälzen. Erdbeerknödel mit Vanillesauce anrichten , mit Minze garnieren.
Wein-Tipp:
Dazu passt ein edelsüßer Dessertwein, etwa eine Riesling-Beerenauslese aus dem Rheingau oder aus Österreich.
Zutaten
| 12 | Erdbeeren, schöne große |
| 200g | Marzipan - Rohmasse |
| Krokant : | |
| 1EL | Amaretto |
| 100g | Zucker |
| 100g | Mandel(n), gehackte |
| ⅛Liter | Milch |
| ⅛Liter | Sahne |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 3 | Eigelb |
| 50g | Zucker |
| Minze, zum Verzieren |
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