HomeBuf en Croûte
Rezept für Buf en Croûte
Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute braten von jeder Seite. Für durchgegarte Steaks auf mittlere Stufe herunterschalten. Steaks medium sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig , durchgebratene Steaks nach 4-6 Minuten braten von jeder Seite.
Anschließend die Steaks vom Herd nehmen, abdecken , abkühlen lassen.
Für die Füllung die Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln , Schinkenspeck zugeben , unter Rühren 3 Minuten garen. Champignons zugeben , weitere 3 Minuten garen. Mit Mehl bestreuen , weitere 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Weinbrand oder Sherry zugeben. Vom Herd nehmen, Estragon , Pfeffer zugeben , abkühlen lassen.
Die Steaks von jeder Seite mit einer Schicht Leberpastete bestreichen. Die Füllung in 4 Portionen teilen , auf einer Seite über die Pastetenschicht streichen. Jedes Steaks mit der Füllung nach unten auf eine Blätterteigplatte legen , aus dem Blätterteig eine gut verschlossene Hülle um das Fleisch formen. Jede Pastetenhülle mit einer Mischung aus Eigelb , Wasser versiegeln. Den Rest der Mischung zurückbehalten. Mit den Blätterteigresten die Fleischpastete ausdekorieren. Jede Pastete zweimal von oben einritzen, damit der Dampf entweichen kann.
Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 190°C) vorheizen. Die Fleischpasteten vor dem Backen in den Kühlschrank stellen, damit der Blätterteig fest wird. Die Oberseite mit verbleibender Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen. In den Backofen schieben , 5 Minuten backen. Den Backofen dann auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) herunterschalten , weitere 10-12 Minuten backen. Mit frischen Estragonblättern garniert servieren.
Mit Spargelspitzen , sautierten Kartoffeln servieren.
Zutaten
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