HomeKrokantstreifen
Pralinenrezept für ca. 60 Streifen
Die Mandeln auf dem ungefetteten Backblech auf der mittleren Schiene im Backofen in 10 Minuten goldbraun rösten; nach 5 Minuten einmal gründlich umrühren.
Die Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel schneiden.
Die Mandeln vom Backblech nehmen. Das Backblech abkühlen lassen , reichlich mit Kokosfett ausstreichen. Das Rollholz ebenfalls dick mit Fett bestreichen.
Den Puderzucker in einen Topf sieben , mit dem Honig , der Butter bei schwacher Hitze unter Rühren leicht kochen lassen, bis die Masse sämig , hell-karamellfarben ist. Die Karamellmasse vom Herd nehmen , mit den Mandeln, dem Vanillemark, dem Marzipan , der leicht erwärmten Sahne verrühren.
Den Krokant auf das Backblech füllen , mit dem Rollholz zu einer Platte von etwa 30x30 cm ausrollen.
Den Krokant abkühlen lassen , mit einem dünnen, scharfen Messer in etwa 2x5 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, die Krokantstreifen mit der Kuvertüre bestreichen , auf leicht geölter Alufolie fest werden lassen.
Zutaten
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 250g | Mandel(n), abgezogen und gemahlen |
| 350g | Marzipan - Rohmasse |
| 400g | Puderzucker |
| 1EL | Honig |
| 50g | Butter |
| ⅛Liter | Sahne |
| 200g | Kuvertüre, zartbitter |
| Palmfett oder Öl, für das Backblech: |
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