Aioli - Varianten

etwas anders, da aus einer Grundmasse drei Variationen entstehen

Den Knoblauch schälen , zerdrücken, mit Senf, Salz , Zitronensaft im Mörser (oder einer Schüssel) zu einer glatten Paste zerstoßen. Das Eigelb unter ständigem Rühren zugeben. Diese Masse schlagen, bis sie hell , dicklich ist.
Die erste Hälfte des Öls tropfenweise hineingeben, die zweite Hälfte teelöffelweise einrühren. Zuletzt wird die Creme fraiche untergezogen.

Die Aioli in drei Portionen teilen. Einen Teil mit Tomatenmark , Sambal Oelek würzen, den zweiten Teil mit den Kräutern , den letzten mit Zitronensaft , grob gemahlenem Pfeffer.

Zutaten

4	Knoblauchzehe(n)
1TL	Senf
1	Eigelb
125ml	Olivenöl
etwas	Zitronensaft
1Becher	Crème fraîche
2TL	Tomatenmark
½TL	Sambal Oelek
1Pck.	Kräuter, TK, nach Geschmack
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft

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