Auberginen mal anders

süß-sauer

Die Aubergine in m,gerechte Würfel schneiden , in einer Schüssel mit Salz bestreuen, dann für 30 Min stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel achteln , die Tomaten erst vierteln, dann entkernen , anschließend in Würfel schneiden.

Nun die Auberginen unter kaltem Wasser abspülen , mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, Aubergine hineingeben, für 2 Minuten erhitzen, Knoblauch , Zwiebel hinzufügen , weitere 2-3 Min unter gelegentlichem Rühren dünsten.

Jetzt die Tomate, Minze , Gemüsebrühe dazugeben, Deckel drauf , für ca 15 Min köcheln lassen.

Anschließend den Zucker, Rotweinessig , die Chili dazugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.Nochmals 2 Minuten köcheln lassen , schon ist es fertig!

Zutaten

2große	Aubergine(n)
4große	Tomate(n)
1große	Zwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n), zerdrückte
3EL	Minze, gehackte
1EL	Olivenöl
150ml	Gemüsebrühe
3TL	Zucker, braun
2EL	Essig, (Rotweinessig)
1	Chilischote(n), getrocknet und zerkleinert

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