Mikes Jägerschmaus

Wildbret - Eintopf

Am Tag zuvor von dem Fleisch, einer gespickten Zwiebel (auf eine geschälte Zwiebel wird mittels ganzer Nelken ein Lorbeerblatt befestigt) , einem kleinen Teil des Suppengrüns mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser eine Brühe angesetzt, bis das Fleisch gar ist. Zum Zeitpunkt des Siedens die Brühe soweit herunterschalten, dass sie nur noch simmert (das Wasser wellt sich an der Oberfläche, brodelt aber nicht). Dabei auftretenden Schaum abschöpfen , entsorgen. Die fertige Brühe durch ein Sieb geben oder Tuch passieren , beiseite stellen. Das Fleisch auskühlen lassen.

Am nächsten Tag in der Brühe die Kartoffeln , das vorbereitete Suppengemüse garen.
In einer separaten Pfanne die gewürfelte Zwiebel mit dem Speck glasig anbraten , dann die Stockschwämmchen dazugeben.
Das Fleisch in m,gerechte Stücke schneiden.
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Fleisch , die Pilze hinzufügen , mit Salz, Pfeffer , Thymian nach eigenem Geschmack würzen.

Zum Servieren einen Löffel Schmand auf einen Teller Suppe geben , mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, schälen und würfeln
1Bund	Suppengrün (Karotten, Sellerie, Porree, Petersilie), putzen und klein schneiden bzw. hacken
150g	Speck (Bauchspeck), entschwarten und fein würfeln
100g	Pilze (Stockschwämmchen), putzen und waschen
2m.-große	Zwiebel(n), schälen und eine würfeln
750g	Hirschfleisch von der Schulter, auch vom Reh, ohne Knochen
200ml	Schmand
	Thymian
	Salz und Pfeffer
	Lorbeerblatt
	Nelke(n)

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