Pumpernickel

Rezept für Pumpernickel

Roggenschrot, Sauerteig, Wasser, Rübenkraut , etwas Salz zu einem Teig verarbeiten. Den festen Teig mit etwas Mehl bestäuben , zugedeckt ca. 3 bis 3 1/2 St,en gehen lassen.

Den Teig erneut durchkneten, schon einmal länglich formen , erneut 1/2 St,e gehen lassen.

Den Teig nun in eine gefettete , mit Mehl bestäubte Brotform geben. Mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 125°C ca. 10 St,en backen.

Das Brot aus der Form holen. Komplett mit Alufolie einwickeln , so ganz langsam auskühlen lassen.

Tipp: Nachmittags den Teig ansetzen , am besten über Nacht backen.

Zutaten

1kg	Roggenschrot
450g	Sauerteig
½Liter	Wasser
100g	Rübenkraut
etwas	Salz
	Mehl zum Bestäuben
	Fett für die Form

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