HomeSchuxen
oder Schuchsen, bayrische Mehlspeise, meist als Beilage, etwa zu Sauerkraut
Freunde sieben meistens das Mehl schon am Abend vor dem Backen 2 Pf, Roggenmehl , 2 Pf, Weizenmehl in eine Schüssel zum Erwärmen. Am nächsten Tag rühren wir 2 Stück Hefe, 1 Prise Zucker , etwas angewärmte Milch zu einem Dampferl an.
Ist dieser Vorteig gegangen, verkneten wir ihn mit dem ganzen Mehl , der angewärmten Buttermilch , der Magermilch , einer kleinen Handvoll Salz zu einem mittelfesten Teig. Freunde lassen ihn wieder gehen.
Ist der Teig gegangen, brechen wir Stücke aus , formen ovale Kugeln daraus. Nun rollen wir mit dem Nudelholz ovale, gut zwei messerrückendicke Flächen aus , legen sie auf das mit dem Nudeltuch bedeckte Nudelbrett, wobei man mehrere Lagen aufeinander legen kann. Nun noch einmal gehen lassen.
Freunde erhitzen das Butterschmalz (ungefähr 6 Pf, bei dieser Teigmenge) mit einer Prügelhitze , legen die etwas gegangenen Schuxen in das Fett ein , übergießen sie mit dem heißen Fett bis zum Auffahren (bis sie hochkommen). Ist die Unterseite hellbraun, wenden. Auch die Oberseite goldbraun backen , herausnehmen.
Die Menge ergibt ungefähr 40 - 50 Stück.
Zutaten
| 1kg | Mehl (Roggen) |
| 1kg | Mehl (Weizen) |
| 2Stück | Hefe |
| ½Liter | Buttermilch |
| ¾Liter | Milch, fettarme |
| 1Handvoll | Salz |
| 1Prise | Zucker |
| 3kg | Butterschmalz |
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