Eingelegter Kürbis mit Zitrusfrüchten

Rezept für Eingelegter Kürbis mit Zitrusfrüchten

Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Die Orangen gut abwaschen , mit dem Sparschäler schälen. Die Schalen in ganz feine Streifen schneiden. Kumquats waschen, in dünne Ringe schneiden (Kerne entfernen).

Essig , Zucker langsam erhitzen, die Orangenschalenstreifen , die Kumquats darin aufkochen. Die Kürbiswürfel portionsweise dazugeben , in ca. 6-8 Minuten glasig kochen. Kürbiswürfel aus dem Sud nehmen , in eine große Metallschüssel geben. Orangen , Grapefruit über dem Sud filetieren, so kann der Saft direkt in den Sud tropfen. Den Sud mit den Fruchtfilets noch einmal 4-5 Minuten kochen lassen, über die Kürbiswürfel geben , gut zudecken - über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Kürbiswürfel abtropfen lassen, den Sud noch einmal aufkochen. In der Zwischenzeit werden die Kürbiswürfel mit den Kumquats , den Orangenschalenstreifen in heiß ausgespülte Gläser gefüllt, der kochend heiße Sud wird darüber gegossen , die Gläser sofort mit Twist-Off-Deckeln verschlossen.

Zutaten

1 ½kg	Kürbisfleisch, keine mehlige Sorte
¼Liter	Essig (Zitronenessig)
½Liter	Essig (Obstessig)
1kg	Zucker
2	Orange(n), unbehandelte
2	Grapefruit
150g	Kumquat(s)
1Stück	Ingwer, klein

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