Etwas kniffelig, aber gut.
Fleisch mit dem Klopfer nur leicht bearbeiten (nur die Fasern zerkleinern, nicht platt klopfen) , mit dem Würzsalz gut würzen. Großzügig mit dem Senf bestreichen , dick mit den Schalotten belegen. Die Steaks anschließend ordentlich mit Mehl bestäuben, leicht andrücken , vorsichtig, mit der Senf-Zwiebelseite beginnend, bei mittlerer Hitze braun braten. Unbedingt beachten: Nur einmal(!) wenden, denn der Belag ist sehr empfindlich , bricht sehr schnell.
Dazu schmecken deftige Beilagen sehr gut. z. B. Speckbohnen , Bratkartoffeln.
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