HomeSeezunge aus der Toskana
Sogliola alla fiorentina
Die Seezungenfilets leicht salzen, pfeffern, mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Blattspinat nach dem Verlesen gründlich waschen, abtropfen lassen. Mit dem Weißwein, Salz , Pfeffer in einen Topf geben , erhitzen. Knoblauchzehen dazupressen. Den Topf zudecken , den Spinat zusammenfallen lassen.
Für die Sauce die Zwiebel sehr fein hacken, dann in der Butter glasig werden lassen. Thymianblättchen einstreuen. Die Milch angießen, salzen , pfeffern. Kurz aufkochen, etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
In einem weiteren Topf 1 EL Butter schmelzen, das Mehl einstreuen , unter kräftigem Rühren (Schneebesen) anschwitzen. Die Thymianmilch , die Sahne angießen, unter Rühren cremig einköcheln. Die Sauce vom Herd nehmen, Eigelb , den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz , Pfeffer würzen.
Eine flache Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. 4 Seezungenfilets hineinlegen , den Spinat darüber verteilen. Die restlichen 4 Fischfilets darauf legen. Mit der Sauce übergießen, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Im vorheizten Backofen 12 Minuten garen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, vielleicht noch etwas Parmesan darüber streuen. Servieren.
Schlank ist dieses Fischgericht nicht, aber lecker ;-)
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