Schweinemedaillons mit Parmesanhaube

mit der leckersten Sauce, die ich je hinbekommen habe

Die Medaillons kurz , scharf in Öl anbraten, dann aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer , Salz würzen , in eine Auflaufform setzen. Mit den Parmesanscheiben belegen , bei ca. 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten überbacken.

Den Bratensaft mit Sherry, Marsala, Weißwein , der Brühe ablöschen , auf die Hälfte einkochen lassen. Mit der kalten Butter aufmontieren , ggf. mit Salz , Pfeffer abschmecken. Wer es noch süßer mag, kann etwas Honig hinzugeben.

Dazu passen Spinatnocken (Strangolapreti) oder selbst gemachte Gnocchi.

Variation: Statt Schwein Rinderfilet nehmen.

Zutaten

8	Schweinemedaillons (à ca. 100 g)
4EL	Öl
100g	Parmesan, in dünne Scheiben gehobelt, nicht gerieben
100ml	Sherry
100ml	Marsala
100ml	Wein, weiß, trocken
100ml	Brühe, klar
60g	Butter, eiskalt
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
1TL	Honig

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