HomeSeelachs mit Bouillabaisse - Gemüse
Rezept für Seelachs mit Bouillabaisse - Gemüse
4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch , Lorbeerblätter darin anschwitzen. Karotten , Fenchel hinzufügen , 2 Minuten unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark zugeben. 1 Minute anrösten , mit dem Pastis ablöschen. Mit Geflügelbrühe auffüllen, die Safranfäden einstreuen , aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz , Pfeffer würzen , in etwa 7-8 Minuten bissfest garen. Anschließend die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren , unter das Gemüse ziehen. Die Tomaten zugeben, aufkochen lassen , abschmecken.
Die Seelachsfilets waschen, trocknen , mit Meersalz , Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl mit den gehackten Kräutern , dem Meaux-Senf glatt rühren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Fischfilets auf einer Seite anbraten. Die obere Fischhälfte mit der Senfmischung bestreichen. Die Filets dann wenden, auf der anderen Seite ebenfalls bestreichen , fertig garen.
Die Lorbeerblätter aus dem Gemüse entfernen, das Gemüse auf Tellern anrichten , die Seelachsfilets dekorativ darauf setzen , sofort servieren.
Anmerkung: Meaux-Senf ist eine Mischung aus zerdrückten , gemahlenen schwarzen Senfsamen. Er wird meist in versiegelten Steingut-Töpfen angeboten. Geschmacklich ist er eher scharf.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
