Gefüllte Auberginen

Imam Bayildi

Auberginen waschen, trocknen , Stielansätze entfernen. Halbieren , 1cm tief längs einschneiden. Mit Salz bestreuen , 15 Minuten ziehen lassen. Dann das Wasser vorsichtig ausdrücken, das Fruchtfleisch ausschaben , in eine Schüssel geben. Zwiebeln , Knoblauch schälen. Zwiebeln in dünne halbe Ringe schneiden , Knoblauch durchpressen. Champignons putzen , in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.

Beides in Olivenöl glasig anbraten. Auberginenfleisch, Tomaten (mit dem Saft) , Champignons zu den Zwiebeln geben , 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Petersilie, Zimt , Oregano zum Gemüse geben , nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer gut abschmecken. Die Auberginenhälften mit der Gemüse-Masse füllen , im vorgeheiztem Backofen ca. 30 Minuten bei 190°C backen.

Tipp: Normalerweise kommen die Hälften auf ein gefettetes Backblech. Freunde garen es in einer Auflaufform auf einer Sauce aus passierten Tomaten, gewürfelten Kartoffeln, Oregano , Olivenöl.

Zutaten

4große	Aubergine(n)
500g	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
400g	Tomate(n), geschält, aus der Dose
300g	Champignons
½Bund	Petersilie, glatte
1Prise	Zimt
1TL	Oregano, getrockneter
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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