Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio - Apfelgemüse

Rezept für Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio - Apfelgemüse

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Filets mit Salz , Pfeffer würzen , in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Anschließend herausnehmen, in eine feuerfeste Form geben , abkühlen.

Das Weißbrot in einem Küchenmixer fein zerkleinern, den Limettenabrieb sowie 1 Prise Salz hinzufügen , die weiche Butter unterarbeiten. Die Masse dünn auf den Filets verteilen.

Den Salat in Viertel schneiden, waschen , gut abtropfen. Den Strunk herausschneiden , in breite Streifen teilen. Den Apfel waschen, mit Schale vierteln, Kerngehäuse entfernen , in Spalten schneiden.

Zwischenzeitlich die Fischfilets im vorgeheizten Backofen 10 Minuten knusprig überbacken. Die Butter für das Gemüse in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Zucker , Äpfel zufügen , leicht karamellisieren. Die Salatstreifen beigeben, unterrühren , mit dem Limettensaft ablöschen. Mit Salz würzen , 3 Minuten zusammenfallen lassen. Falls notwendig, etwas Wasser beifügen.

Das Gemüse auf Tellern verteilen, die überbackenen Pangasiusfilets daraufgeben , mit der Melisse bestreut servieren. Reis, frisches Weißbrot oder Kartoffeln dazu reichen.

Zutaten

4	Fischfilet (Pangasius, à 150 g)
	Salz und Pfeffer
2EL	Pflanzenöl
3Scheibe/n	Toastbrot, ohne Rinde
2	Limette(n), die abgeriebene Schale
20g	Butter, weich
1kleiner	Radicchio (ca. 300 g)
1	Apfel (Granny Smith)
10g	Butter
½TL	Puderzucker
1	Limette(n), den Saft davon
	Salz
etwas	Zitronenmelisse, fein gehackt
	Wasser

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