HomeGefüllter Schnitzelbraten mit Parmesan und Knoblauch
sehr würzige Schnitzelroulade
Den Knoblauch schälen , fein hacken. Die Basilikumblätter abzupfen , hacken. Die Zwiebel schälen , grob hacken.
Das Fleisch mit dem Bacon belegen. Den frischen Parmesan darüber hobeln. Den Knoblauch, Pfeffer, Peperoncini , die Basilikumblätter darüber streuen.
Das Olivenöl in einem beschichteten Schmortopf erhitzen.
Das Fleisch vorsichtig von der breiten Seite her aufrollen, mit Rouladennadeln befestigen , mit der überlappenden Seite in den Schmortopf legen. Von allen Seiten schön braun anbraten, die Zwiebeln hinzufügen , ebenfalls anschmoren.
Dann die Hitze reduzieren, 100 ml Bratenfond , Salz hinzufügen , ca. weitere 45 Min. schmoren. Dabei immer mal Fond nachgießen, bis dieser fast aufgebraucht ist (etwas davon zum Andicken mit dem Mehl zur Seite nehmen).
Durch Druckprobe testen, ob die Roulade durch ist. Danach noch 10 Min. ziehen lassen. Währenddessen das Mehl mit etwas kaltem Fond verquirlen, in die Sauce einrühren , eindicken lassen. Abschmecken, die saure Sahne einquirlen (nun nicht mehr kochen lassen).
Die Riesenroulade in Scheiben geschnitten servieren.
Dazu passen z. B. ein frischer Tomatensalat , Tagliatelle.
Zutaten
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