HomeLachs in der Putenfarce mit Wirsinghülle
Rezept für Lachs in der Putenfarce mit Wirsinghülle
Als Füllung wird zunächst eine Farce angefertigt. Dazu die Putenbrust würfeln , unter Zugabe von Ei, Butter, Pfeffer , Salz pürieren. Nach , nach die Sahne zugeben , verrühren bis eine glatte Farce entsteht. Petersilie , Schnittlauch unterrühren , kräftig abschmecken.
Lachsfilet in längliche Stücke schneiden. 1 EL Farce auf je Wirsingblatt verstreichen, das Lachsfiletstück darauf legen, würzen, Blätter seitlich umklappen , von der dicken zur dünnen Seite aufrollen. Bevor die Rouladen gedämpft werden, wird die sauce gemacht.
Dazu in einer Stielkasserolle 40 g Butter schmelzen , die Schalottenwürfel anschwitzen. Mit Fischfond , Wein ablöschen , die Flüssigkeit auf ein Viertel reduzieren. Sahne aufgießen , sämig einkochen. Mit Pfeffer, Salz , Muskat abschmecken.
Butter in einer Pfanne schmelzen , die Champignons darin anbraten. Bei mittlerer Temperatur in etwa 15 Minuten fertig braten, dabei öfter wenden. Mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Die Rouladen auf den Dämpfeinsatz eines Bräters legen , 8-10 Minuten im geschlossenen Topf dämpfen.
Rouladen , Champignons mit der Sauce auf Tellern anrichten , mit Schnittlauchröllchen garnieren. Salzkartoffeln dazu servieren.
Zutaten
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