Leber säuerlich

Rezept für Leber säuerlich

Kalbsleber eine Nacht in Milch einlegen, mit Haushaltspapier trocken tupfen. In schmale Streifen schneiden. Röhren , Hautreste entfernen.

Zwiebeln schälen , würfeln. Speck , abgetropfte Gewürzgurke würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln , Speck hineingeben , 3 Minuten braten. Gurke , Leberstücke zugeben. Mehl darüber stäuben , 5 Minuten durchschwitzen lassen. Unter Rühren die Fleischbrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig , Weißwein abschmecken. Saure Sahne einrühren.

Beilage: Kartoffelpüree , gemischter Salat.

Zutaten

500g	Kalbsleber
2	Zwiebel(n)
100g	Speck, durchwachsener
1	Gewürzgurke(n)
20g	Butter
⅛Liter	Fleischbrühe, heiße
1Prise	Zucker
1EL	Essig
2EL	Wein, weiß
1Becher	saure Sahne
	Salz und Pfeffer, weißer

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