HomeRinderfilet im Blätterteig mit Foie gras de Canard
Klassiker, mit Pastete verfeinert
Schalotten in der Butter anschwitzen, Pilze zufügen , dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Madeira , der Sahne ablöschen, bei starker Hitze die Flüssigkeit nahezu völlig verdampfen lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen, Petersilie unterziehen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch mit Salz , Pfeffer einreiben, im Butterschmalz r,um scharf anbraten, herausnehmen , trocken tupfen.
Leberpastete auf das Filet streichen , die Pilzfarce darauf verteilen.
Die Teigplatten übereinander legen , zu einem großen Rechteck ausrollen. Das Filet mittig auflegen, die Ränder mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, Fleisch mit dem Teig umhüllen, Ränder gut andrücken. Den Teigmantel mit Eigelb bestreichen.
Das Filet für ca. 35 Min. in den Ofen schieben, danach noch etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
