Farfalle mit Pesto alla Calabrese und gebratenen Auberginen

Rezept für Farfalle mit Pesto alla Calabrese und gebratenen Auberginen

Die Zwiebel hacken , in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Haut der Paprikaschoten abziehen, die Schoten in Stücke schneiden , zur Zwiebel in die Pfanne geben. Etwa 6 Minuten schmoren lassen, anschließend eine kleine Tasse Wasser zugeben, aufkochen lassen.

Die Auberginen würfeln , separat in etwas Olivenöl anbraten. Das überschüssige Fett mit Küchenkrepp aufsaugen.

Die Paprikaschoten, Mandeln, Parmesan , Ricotta mit dem restlichen Olivenöl pürieren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Farfalle in Salzwasser al dente kochen , mit der Sauce anrichten. Mit den gebratenen Auberginenwürfeln , der gehackten Petersilie garnieren.

Zutaten

350g	Nudeln (Farfalle)
2	Paprikaschote(n), rote
2	Aubergine(n)
30g	Mandel(n)
60g	Ricotta
1kleine	Zwiebel(n)
4EL	Olivenöl
20g	Parmesan, geriebener
1Bund	Petersilie
	Salz und Pfeffer

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