Sauce Albert

ein Traum mit Meerrettich

20 g Butter , 20 g Mehl hell anschwitzen, Fond , Meerrettich zugeben , 5 Minuten offen kochen. Sahne zugießen , 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. In einen sauberen Topf passieren , die Weißbrotbrösel einrühren. 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Inzwischen die restliche Butter zerlassen. Eigelb, Essig , l EL lauwarmes Wasser mit dem Schneebesen im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Butter nach , nach unterschlagen. Senf unter die Brotsoße rühren.

Die Buttersoße unterschlagen , anrichten. Wenn nötig, über dem ausgeschalteten Wasserbad warm halten , gelegentlich umrühren. Da die Schärfe vom Meerrettich abhängt , schwanken kann, ist es von Vorteil, wenn man etwas Wasabi in der Hinterhand hat.

Zu Tafelspitz , Kartoffeln ein Hochgenuss.

Zutaten

100g	Butter
20g	Mehl
300ml	Kalbsfond, hell
150g	Meerrettich, frisch gerieben
300g	süße Sahne
20g	Paniermehl (Weißbrotbrösel, ohne Rinde)
1	Eigelb
1EL	Essig (Weißweinessig)
1TL	Senf (Dijon)
	Salz
	Wasser
evtl.	Wasabipaste

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