fruchtig, fettarm, schnell
Das Fleisch in feine Streifen schneiden (oder gleich als Geschnetzeltes kaufen). Die Schalotten im heißen Öl kurz anbraten , beiseite stellen. Die Temperatur hochdrehen , im sehr heißen Fett das Fleisch scharf anbraten - portionsweise, damit es kein Wasser zieht. Ebenfalls beiseite stellen , die Temperatur verringern. Den Rotwein in der Pfanne erhitzen , den Honig darin auflösen. Essig zugeben , den Zimt einstreuen. Salzen , kräftig pfeffern. Dann das Fleisch , die Zwiebeln in den Topf zurückgeben , alles noch 2 bis 3 Minuten simmern lassen. Zum Schluss einen Schuss Kaffeesahne , - falls gewünscht - etwas Saucenbinder einrühren. Zum Schluss, wenn das Ganze nicht mehr kocht, den Estragon unterrühren (er verträgt Hitze nicht lang, ohne bitter zu werden).
Das Fleisch mit der Sauce , den Trauben anrichten , servieren.
Dazu passen gut Knödel, Spätzle oder frische Stampfkartoffeln , ein schlichter grüner Salat mit Vinaigrette.
Tipp: Man kann die Trauben auch durch einen säuerlichen Apfel ersetzen, den man klein schneidet , mit den Zwiebeln anbrät. Schmeckt auch fantastisch mit Wildfleisch oder Lamm.
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